Äppelkaka med ingefära, kanel och valnötter!

English here

Hej på er!

Min snälla granne har gett mej en kasse äpplen. Det har blivit några äppelpajer med den här pajsmeten  men igår var jag sugen på en äppelkaka och den blev så god att jag ville dela recetet med er!

Tittade in på Jills Mats sida för hon har ofta bra recept och hittade den här äppelkakan med kanel och ingefära som såg supersmarrig ut!

Men eftersom jag varken hade grädde  (fick åka och köpa till vaniljsås när kakan väl stod i ugnen) eller kokosmjöl hemma, och heller inte tyckte att det verkade så lyckat att ha smält smör i botten på en form med löstagbara kanter hittade jag på en egen variation.

Det går väl inte att klassa äpplen som lågkalorikost hur man än försöker men ibland måste man få fuska lite, eller hur? Och som Jill säger; 2 äpplen i en hel kaka är inte så mycket!

Jag använde kokosgrädde som vätska men det går säkert att byta ut mot grädde, creme fraiche eller mandelmjölk, ta vad du har hemma och prova dej fram! Använder du cocosgrädde från en cocosmjölksburk kan du njuta av en kopp varm cocoschoklad som bonus!

Mängden sötning är ganska liten men äpplena ger en del sötma. Smaka på smeten och lägg till lite extra sötning om du önskar, eller toppa äpplena ovanpå med någon matsked sötning.

Jag skalar aldrig äpplen till paj och kakor, tycker att det är snyggt med skalet och orkar ärligt talat inte 🙂

Valnötterna på toppen kan man byta ut mot andra nötter, fröer eller skippa helt. Det är din kaka, gör som du vill!

Eftersom kakan innehåller en del smör tog jag det säkra före det osäkra och slog in min form med löstagbar kant i aliminiumfolie om det skulle läcka lite under gräddningen. Det gjorde det så jag och ugnen är glada för den lilla säkerhetsåtgärden!

Kakan kan ätas som den är eller med vaniljsås, ett bra recept finns här, eller bara en klick grädde eller creme fraiche.

Nu till receptet!

Äppelkaka med ingefära, kanel och valnötter

Till kakan

  • 2 ägg
  • sötning motsvarande 0,75 dl socker, jag använder xylitol
  • 100 gram smält avsvalnat smör
  • 1dl cocosgrädde, jag använder det fasta i en burk cocosmjölk som inte skakats
  • 2 dl mandelmjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 msk fiberhusk
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 1 tsk ingefära
  • 1 grovrivet äpple

Topping

  • 1 äpple i tunna skivor
  • kanel
  • några valnötter
  • kallt smör att hyvla över

Sätt ugnen på 175 grader varmluft eller 200 grader vanlig värme.

Smörj och bröa (med mandelmjöl) en form med löstagbar kant. Slå in den i aliminiumfolie för att undvika att kakan läcker i ugnen.

Vispa ägg och sötning fluffigt.

Vispa i smält smör och cocosgrädde.

Blanda ner mandelmjöl, fiberhusk, bakpulver, vaniljpulver, ingefära och rivet äpple. Smeten blir ganska fast.

Bred ut smeten i formen.

Täck med skivat äpple i snyggt mönster. Strö på kanel och toppa med några valnötter som du bryter i bitar med händerna. Täck kakan med skivor av kallt smör som du hyvlar med osthyvel.

Grädda i 20-30 minuter mitt i ugnen. Kakan är klar när en sticka kommer ut torr och den har fin färg.

Låt svalna lite och njut!

Advertisements

One thought on “Äppelkaka med ingefära, kanel och valnötter!

  1. Pingback: Coconut Apple Cake eller kokosäppelkaka som vi säger på svenska! – Stitches and Supper

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s