English here

Stod och stirrade på ett paket bacon, en bit feta och ett antal grönsaker som behövdes ätas upp. Kom att tänka på en turkisk rätt med ägg kokta i lök- och tomatsås som jag länge velat pröva. Man kanske skulle göra något åt det hållet? Gissa om det blev gott?!?

Använd det du har hemma, har du bara grönsaker och ägg räcker det, hittar du en bit ost eller korv, så släng i. Det kommer att bli gott hursom!

Eftersom jag hade bacon och feta i mitt kylskåp står det med i receptet men du gör som du vill!

Så här gjorde jag:

Grönsaksröra med ägg och topping, 4 personer

  • 1 liten aubergine
  • 1 pkt bacon
  • 1 gul lök
  • 1 röd paprika
  • 1 squash
  • 2 vitlöksklyftor
  • olivolja att steka i
  • 1 burk hela tomater, eller krossade
  • saften av en halv citron
  • salt, peppar, spiskummin, kanel, chili
  • 4 ägg
  • 150 gr fetaost
  • några kvistar persilja
  • några mandlar, gärna långrostade

Tärna auberginen i ca 1 cm stora tärningar. Lägg i ett durkslag. Salta generöst och ställ att rinna av medans du fortsätter med annat.

Strimla baconet och knaperstek strimlorna. Lägg upp på dubbelt hushållspapper att rinna av. Jag gillar inte baconfett så jag hällde bort det ur pannan och stekte grönsakerna i olivolja men gillar du baconfett kan du steka i det istället.

Skala och strimla löken. Strimla paprikan. Tärna squashen i lika stora tärningar som auberginen.

Sätt en hyfsat stor stekpanna på medelvärme. Häll i generöst med olivolja. Pressa eller riv ned vitlöksklyftorna. Fräs alla grönsaker utom burktomaterna i ca 5 minuter utan att de tar färg.

Hacka under tiden tomaterna om du inte använder krossade. Rör ned i grönsaksblandningen. Krydda med salt, peppar, spiskummin, kanel och chili. Börja med en tsk vardera av spiskummin och kanel, mindre av det andra och smaka dej sedan fram. Koka upp och låt puttra ca 5 minuter så att det tjocknar något. Smaka av med pressad citron.

Gör 4 hål i grönsaksröran och knäck ned ett ägg i varje.

Fortsätt puttra på medelvärme eller lite svagare tills äggvitan har stelnat, ca 15 minuter.

Smula över fetaost och baconstrimlor.

Grovhacka mandel och persilja. Strö över.

Klart!

(Det där med mandel kom jag på när jag lagt upp på tallrik och därför är den inte med på bilden från stekpannan.)

PS Resterna av den här rätten tänker jag äta rumstempererade, tror inte att det blir så bra om man värmer upp igen…