English here

Den här moussakan gör inga som helst anspråk på att vara äkta vara. Man svänger heller inte ihop den på en halvtimme efter jobbet. En supergod snabbmoussaka (även den helt oautentisk) hittar du här.

Nej, det här är en trestegsraket som man börjar med minst dagen innan man ska äta. Men gisses, om den är värd att lägga ned tid på! Långkokt, välkryddad köttfärsröra som vilar mellan mjuka aubergineskivor. Hela härligheten täcks med en mjuk och len osttopping.

Själva metoden att steka auberginen i förväg och låta den rinna av har jag lärt mig av en grekisk kollega så det tror jag är autentiskt. Auberginer suger så ohemult mycket olja när man steker dem att det kan bli för mycket till och med för en lowcarbare som jag.

Osttoppingen blir ganska fast. Jag gillar den så. Det är mitt recept.  Men vill du ha den lite lösare kan du nöja dej med att blanda i bara 1 ägg, eller 2 äggulor istället för 2 hela ägg. På Stitches and Supper gillar vi fria val!

Köttfärsröran ska koka ett bra tag. Gör gärna dubbel sats när du ändå är på hugget. Frys in och ta fram någon dag när du vill ha en snabb middag.

Morot är inte strikt low carb. Men gott. Och liten mängd. Hoppa över om vill.

Själva moussakan kan göras färdig fram till osttoppingsteget och frysas in. Tina i kylskåp (tar sina modiga 24 timmar). Täck med osttopping och grädda. Lägg till ca 30 min gräddningstid om moussakan är kall. Täck med aliminiumfolie om den börjar få för mycket färg i ugnen.

Och, det här är en sådan rätt som faktiskt är godare att skära en bit av och värma upp dagen efter så se till att få rester!

Då kör vi!

Moussaka 6 portioner

Auberginlager

  • 3 stora auberginer
  • salt
  • olivolja att steka i

Köttfärsröra

  • 2 gula lökar
  • 4-5 stänglar själkselleri
  • 1 liten morot (kan uteslutas)
  • 3 vitlöksklyftor eller tre tsk rostad vitlökspuré
  • 400-500 gram köttfärs, gärna lamm
  • ca 0,5 dl tomatpure
  • 1 burk hela sönderklippta tomater (Kung Markattas är goda!) eller en burk cocktailtomater (Muttis!)
  • 1 köttbuljongtärning eller ett par msk flytande fond
  • 2-3 tsk oregano (min tog slut så jag fick ta rosmarin oxå, det var gott det med!)
  • salt, peppar
  • en skvätt rödvinsvinäger
  • persilja (kan uteslutas)
  • en liten näve pinjenötter (kan uteslutas)

 Osttopping

  • 5 dl grekisk yoghurt
  • 2 ägg
  • ca 3 dl riven god ost.

 

Dag 1:

Stekta auberginer

Skiva auberginerna i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg i durkslag. Salta generöst mellan lagren. Låt stå och vätska sig i ca 30-60 minuter.

Ta upp aubergineskivorna från durkslaget och lägg på ett fat. Ställ durkslaget i en djup tallrik

Hetta upp generöst med olivolja i en stekpanna på hög värme.

Torka aubergineskivorna torra med hushållpapper. Stek dem på bägge sidor så att de får fin färg och mjuknar. Tillsätt mer olivolja till pannan vartefter det behövs.  Lägg de stekta skivorna i durkslaget.

Ställ kallt att rinna av över natt. Töm ev tallriken på olja någon gång under tiden.

 

Dag 2:

Köttfärsröra

Skala och hacka löken fint. Skölj och strimla själksellerin. Skala och tärna moroten fint. Skala och pressa vitlöksklyftorna. Använder du vitlökspuré klickar du ned den i stekpannan när det är dax att fräsa grönsakerna.

Fräs lök och grönsaker i en generös skvätt olivolja på medelvärme eller strax under. Har du en stor stekpanna eller gjutjärnsgryta med lock så använd den. Fräs sakta utan att det tar färg i minst 15 minuter, gärna bortåt 30.

Ta upp grönsakerna och ställ åt sidan.

Höj värmen och fräs köttfärsen smulig i olivolja.

Häll tillbaks grönsakerna. Eller flytta hela klabbet till en kastrull med lock om så behövs. Sänk till medelvärme. Rör ned tomatpuren  och oreganon och fräs ett  par minuter.

Häll på burktomaterna, salta och peppra, blanda i buljongtärning eller flytande fond. Blanda. Röran ska vara ganska tjock.

Låt puttra sakta i 1-1,5 timmar. Rör om då och då.

Smaka av med salt, peppar, oregano, tomatpure och rödvinsvinäger tills du har en köttfärsröra som smakar gott och mycket.

Hacka en bunt persilja. Blanda i tillsammans med pinjenötter.

 

Du kan göra köttfärsröran i förväg och l åta svalna om du vill. När det är ca 1,5 timmar innan det är dags att äta lägger du ihop och gräddar moussakan.

Sätt ugnen på 200 grader.

Lägg hälfen av aubergineskivorna i ett lager i botten av en ugnsfast form. Smörj formen med olivolja om du inte använder nonstick.

Bred köttfärsröran ovanpå.

Lägg resten av aubergineskivorna ovanpå köttfärsröran.

 

Här kan du bromsa och frysa in din moussaka om du vill.

 

Osttopping

Häll upp yoghurten i en skål stor nog att blanda runt i. Rör ned äggen. Rör ned den rivna osten men spara lite att strö ovanpå moussakan.

 

Bred osttoppingen på auberginerna. Toppa med den sparade rivna osten.

Grädda i 45-60 minuter mitt i ugnen tills moussakan har fin färg och hela huset doftar gott.

Ta ut ur ugnen och låt stå och sätta sig i ca 15 minuter (den håller sig varm och god i minst 30 minuter efter att du tagit den ur ugnen),

 

Ät med grönsallad. Njut!