Asiatisk majjolax i ugn!

English here

Min väninna bjöd på några veckor sedan på en suveränt god ugnsbakad lax under majonästäcke smaksatt med dill. Jag hade ingen aning om att man kunde ugnsbaka majonäs men det var hur gott som helst!

Så igår kväll när hon kom på middag bestämde jag mej för att pröva göra om hennes lax med en asiatisk twist och gissa om det funkade?!? Det här kommer jag göra om många gånger!

Jag slog en egen majonäs men det går naturligtvis lika bra att använda färdig. Eftersom majonäsen skulle smaksättas gjorde jag en ren grund på bara olja och ägg.

Jag vispade min majonäs med elvisp men tyckte nog att den blev lite lös så använd stavmixer så blir den styvare. Eller kör den i  en matberedare med knivarna monterade och hälla i oljan genom matarröret.

Jag har valt att använda misopasta i det här receptet.  Det är väl inte strikt lowcarb då miso görs på sojabönor och kan innehålla spår av gluten, men mängden är liten och ger ett djup och umami till majonäsen. Den som vill hoppar över miso och provar kanske att smaksätta med lite koncentrerad fiskfond?

Majonästäcket i receptet räcker även för en större laxbit än 4 portioner.

Hemgjord basmajonäs utan smaksättning

  • 1 rumsvarmt ägg (lägg det i varmt vatten några minuter om du glömmer att ta fram det i tid)
  • ca 3 dl neutral olja

Häll ägget i en hög mixerbehållare som passar till stavmixer. Börja mixa på hög hastighet. Häll samtidigt i oljan, först droppvis och sedan i en fin stråle. Exakt hur mycket olja som går åt beror bland annat på hur stort ägget är men när majonäsen är styv, vit och blank är den klar.

 

Det här behövs för 4-6 portioner

  • En bit laxfile lagom för antalet matgäster, beräkna 250-300 gr färsk lax per portion.
  • En sats hemgjord basmajonäs eller en burk färdig, ca 400 gr.
  • 1 msk ljus misopasta (kan uteslutas)
  • ca 1 msk fisksås
  • rivet skal av 1 lime och saften av halva
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • 2 röd chili
  • 1 kruka koriander (kan uteslutas om man inte är ett korianderfan)
  • 1 tumstor bit ingefära
  • 2-3 st salladslökar
  • ett par msk salladstopping eller valfria frön, typ solrosfrön

Sätt ugnen på 200 grader C.

Häll av majonäsen i en bunke stor nog att blanda i.

Smaka på chilin för att se hur stark den är. Den mesta styrkan sitter i de vita innerväggarna och kärnorna så ta bort dem om du tycker att den är för stark. Hacka den ena och blanda med majjon.

Hacka koriandern grovt. Ta undan ungefär en fjärdedel att strö över den färdiga laxen och blanda resten med majjon.

Blanda ut misopastan med ett par msk majonäs i en liten skål för att göra den tunnare och smidigare.

 

Riv ingefäran fint på ett rivjärn. Bry dej inte om att skala den. Krama ned saften över majonäsen och släng fiberbollen som blir kvar.

 

Blanda majonäsen med misomajjon, fisksås, skal och saft av lime, och vitlök. Smaka av. Behövs mer miso, lime eller fisksås? Tänk på att smakerna kommer att blandas ut så det får gärna smaka mycket.

Strimla salladslöken och den andra chilin och blanda med koriandern som ska strös över den färdiga laxen. Släng gärna rotändarna på salladslöken, jag råkade blanda ned dem som ni ser på bilden 🙂

 

Lägg laxen i en ugnsfast form som gärna får vara trängre än den jag använde. Bred/ häll majonäsen på laxen. Strö över salladstopping eller frön. (Jag tog på det när min lax var klar men det är godare om de får gå med i ugnen.)

 

Jag använder alltid ugnstermometer när jag lagar lax i ugn för då vet jag att den blir saftig och perfekt varje gång. Sätt termometern i den tjockaste delen av laxen. Grädda tills laxen når 54 grader. Ta ut ur ugnen.

Har man ingen ugnstermometer får man gå på känn, det tar ca 20 minuter. Stick med en kniv i mitten av och se efter att den är klar. Ta ut ur ugnen.

Vill man få lite brynt yta kan man sätta på ugnsgrillen och bränna av ytan ett par minuter men jag hade inte tålamod med det 🙂

Strö över den sparade chilin, salladslöken och koriandern.

 

Till laxen åt vi blandade gröna blad, små tomater och skivad avocado.

 

Blir det rester över är laxen supergod rumstempererad, värmer man i micro riskerar man att den blir torr.

Till efterrätt åt vi den här cheesecakeglassen från Jills Mat och den var så galet god att vi åt upp alla fyra portioner och slogs om att slicka skålen! Jag höftade alla mått till den, lade till rivet skal av en citron och hoppade över nötcrunchet.

Advertisements

2 thoughts on “Asiatisk majjolax i ugn!

  1. Pingback: Asian baked salmon with mayo! | Stitches and Supper

  2. Pingback: Ninas ugnsbakade lax med dill och majonäs! | Stitches and Supper

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s