English here

Ghee är smörolja som används flitigt i bland annat Indien. Det doftar smörkola och har en smak av brynt smör.

Det är fantastiskt att steka i då det klarar betydligt högre temperatur än smör utan att brännas. En rejäl sked ghee på de kokta grönsakerna eller den stekta fisken förhöjer smaken betydligt.

Ghee håller minst en månad i rumstemperatur om det förvaras i tät burk, perfekt att ha bredvid spisen, redo att göra tjänst.

Ghee säljs i små burkar för hutlöst mycket pengar. Gör istället din egen ghee, det är betydligt enklare än du tror!

Du behöver:

  • 500 gram riktigt smör, gärna ekologiskt (Du kan dubbla eller till o med trippla mängden smör utan problem)
  • En tjockbottnad kastrull
  • En hushållstermometer
  • Ett flergångs kaffefilter, en finmaskig sil eller en saftduk.

Lägg smöret i kastrullen.

Smält smöret på svag värme

Låt nu smöret puttra på mycket svag värme utan lock till en temperatur av 115-120 grader, ca 2-3 timmar. Det är klart när mjölkproteinerna på botten av kastrullen är gyllenbruna..

Ta kastrullen av värmen och låt stå en kvart. Ytan är nu täckt av ett stelt skum.

.Skumma av så mycket skum som möjligt med en sked.

Sila nu ditt ghee. Jag använder flergångs kaffefilter. Engångs kleggar igen för fort.

I Indien gör man godis på mjölkproteinerna som blir kvar i silduken men det har jag inte  provat ännu 🙂

Häll upp i en ren burk.När ghee är varmt är det genomskinligt och flytande men när det svalnat blir det lite fastare i konsistensen och ljusgult.

En liten burk ghee funkar utmärkt som gåbortspresent!