English here

Fick tag på fina färska torskfileer idag. Bestämde mej för stekt torsk med räk- och dillhollandaise.

Har man en stavmixer, eller en gammal hederlig mixer, är det svårt att misslyckas med hollandaise.

Det viktigaste är att äggen ska vara rumstempererade. Skulle man glömma att ta ut dem ur kylen i tid kan man låta dem ligga i en skål med varmt vatten i ca 15 minuter.

I en klassisk hollandaise tar man inte med bottensatsen av det smälta smöret. Jag brukar låta den gå med eftersom det sitter en massa smak där. Såsen blir dock lite tunnare i konsistensen men jag tycker inte att det stör.

Hollandaisesås, basrecept

200 gr smör

3 äggulor

2 matskedar färskpressad citron

salt och peppar

Smält smöret på låg värme och häll det i en liten tillbringare. Det förenklar senare. Ta med eller lämna bottensatsen, som du vill.

Häll äggulorna i mixerskålen. Börja mixa på hög hastighet.

Häll sakta ner det smälta smöret medan du mixar, droppvis först och sedan i en tunn stråle. På slutet kan du hälla lite fortare. Men häller du för fort i början emulgerar inte äggulor och smör och såsen skär sig.

Det är svårt att få såsen att skära sig när man använder mixer eller mixerstav. Skulle du mot formodan lyckas  går den oftast att rädda om man blandar ned ett par matskedar hett vatten medans man mixar som en blådåre.

När allt smör är nedmixat smakar du av med citron, salt och peppar. Jag lade även till 2 msk hackad dill och ca 1 dl grovhackade räkor

Bon apetite!

PS Försök aldrig att värma en hollandaise! Håll varm på spiskanten.